Reconstrua o microbioma com espécies perdidas – Com iogurte de L. reuteri, L. gasseri e B. coagulans - iogurte para SIBO

Atualizado em 16 de agosto de 2026

Receita: L. reuteri, L. gasseri e B. coagulans – Faça o seu próprio iogurte para SIBO

Também adequado para pessoas com intolerância à lactose (ver notas abaixo).

Respeite rigorosamente a temperatura de fermentação

Temperatura de fermentação ideal para as três estirpes em conjunto: 41 °C (106 °F)

Ingredientes (para aproximadamente 1 litro de iogurte)

• 4 cápsulas de L. reuteri (5 mil milhões de CFU cada)
• 1 cápsula de L. gasseri (12 mil milhões de CFU)
• 2 cápsulas de B. coagulans (4 mil milhões de CFU cada)
• 1 colher de sopa de inulina (em alternativa: GOS ou XOS para intolerância à frutose)
• 1 litro de leite gordo (biológico), com 3,8% de gordura, tratado a temperatura ultraelevada e homogeneizado, ou leite UHT
• (Quanto maior for o teor de gordura do leite, mais espesso será o iogurte)

Nota:

• 1 cápsula de L. reuteri, pelo menos 5 × 10⁹ (5 mil milhões) CFU (en)/KBE (de)
• CFU significa unidades formadoras de colónias – em alemão, Einheiten bildende Kolonien (KBE). Esta unidade indica quantos microrganismos viáveis estão contidos numa preparação.

Notas sobre a escolha do leite e a temperatura

• Não utilize leite fresco. Não é suficientemente estável para os longos tempos de fermentação e não é estéril.
• O ideal é utilizar leite UHT (leite de longa duração, tratado a temperatura ultraelevada): é estéril e pode ser utilizado diretamente.
• O leite deve estar à temperatura ambiente – em alternativa, aqueça-o suavemente em banho-maria até aos 37 °C (99 °F). Evite temperaturas mais elevadas: a partir de cerca de 44 °C, as culturas probióticas são danificadas ou destruídas.

Temperaturas de Fermentação Ideais para Cada Conjunto Inicial

Preparação

1. Abra as 7 cápsulas e coloque o pó numa taça pequena.
2. Adicione 1 colher de sopa de inulina por litro de leite – serve como prebiótico e promove o crescimento das bactérias. Para pessoas com intolerância à frutose, GOS ou XOS são alternativas adequadas.
3. Adicione 2 colheres de sopa de leite à taça e mexa bem para evitar grumos.
4. Adicione o leite restante e misture bem.
5. Verta a mistura para um recipiente adequado à fermentação (por exemplo, de vidro)
6. Coloque na iogurteira, regule a temperatura para 41 °C (106 °F) e deixe fermentar durante 36 horas.

A partir do segundo lote, utilize 2 colheres de sopa de iogurte do lote anterior como fermento

Prepare o primeiro lote com as cápsulas de bactérias.

A partir do segundo lote, utilize 2 colheres de sopa de iogurte do lote anterior como fermento. Isto também se aplica se o primeiro lote ainda estiver líquido ou não estiver perfeitamente firme. Utilize-o como fermento desde que cheire a fresco, tenha um sabor ligeiramente ácido e não apresente sinais de deterioração (sem bolor, alterações invulgares de cor ou odor pungente).

Por cada litro de leite:

• 2 colheres de sopa de iogurte do lote anterior

• 1 colher de sopa de inulina

• 1 litro de leite UHT ou de leite gordo homogeneizado tratado a temperatura ultr elevada

Eis como fazer:

1. Coloque 2 colheres de sopa de iogurte do lote anterior numa taça pequena.

2. Adicione 1 colher de sopa de inulina e mexa com 2 colheres de sopa de leite até não restarem grumos.

3. Adicione o leite restante e misture bem.

4. Verta a mistura para um recipiente adequado para fermentação e coloque-o na iogurteira.

5. Deixe fermentar a 41 °C durante 36 horas.

Nota: A inulina é o alimento das culturas. Adicione 1 colher de sopa de inulina por litro de leite em cada lote.

Se tiver alguma questão, teremos todo o gosto em ajudá-lo por e-mail através de team@tramunquiero.com ou através do nosso formulário de contacto.

Porquê 36 horas?

A escolha desta duração de fermentação baseia-se em dados científicos: L. reuteri necessita de cerca de 3 horas por duplicação. Em 36 horas, ocorrem 12 ciclos de duplicação – isto corresponde a um crescimento exponencial e a uma elevada concentração de microrganismos probióticos ativos no produto acabado. Além disso, a maturação mais longa estabiliza os ácidos lácticos e torna as culturas particularmente resistentes.

!Importante ter em atenção!

Muitos utilizadores não conseguem preparar corretamente o primeiro lote. No entanto, este não deve ser deitado fora. Em vez disso, recomenda-se iniciar um novo lote com duas colheres de sopa do primeiro lote. Se também não resultar, verifique a temperatura da iogurteira. Nos aparelhos cuja temperatura pode ser regulada com precisão ao grau, o primeiro lote costuma resultar bem.

Dicas para obter resultados perfeitos

• O primeiro lote é normalmente ainda um pouco mais líquido ou granuloso. Utilize 2 colheres de sopa do lote anterior como fermento para a preparação seguinte – a consistência melhora a cada novo lote.
• Mais gordura = consistência mais espessa: quanto maior for o teor de gordura do leite, mais cremoso ficará o iogurte.
• O iogurte acabado conserva-se no frigorífico até 9 dias.

Recomendação de consumo:

Desfrute diariamente de cerca de meia chávena (aprox. 125 ml) de iogurte – de preferência regularmente, idealmente ao pequeno-almoço ou como snack entre refeições. Isto permite que os microrganismos presentes se desenvolvam de forma ideal e apoiem o seu microbioma de forma sustentável.

Armazenamento das cápsulas bacterianas

Guarde as cápsulas bacterianas num local fresco e seco. Idealmente, mantenha-as no frigorífico.

A bolsa de plástico resselável protege as cápsulas da humidade, tornando-a ideal para armazenamento no frigorífico.

Para mais informações, consulte as perguntas frequentes na descrição do produto ou a Perguntas frequentes (FAQ) secção no rodapé da nossa loja online.

Preparação de iogurte com leite de origem vegetal – uma alternativa com leite de coco

Se está a considerar utilizar alternativas ao leite de origem vegetal para fazer iogurte SIBO devido à intolerância à lactose, tenha em atenção: normalmente, tal não é necessário. Durante a fermentação, as bactérias probióticas decompõem a maior parte da lactose presente – por isso, o iogurte acabado é frequentemente bem tolerado, mesmo em caso de intolerância à lactose.

No entanto, quem pretende evitar produtos lácteos por razões éticas (por exemplo, por ser vegano) ou devido a preocupações de saúde relacionadas com as hormonas do leite de origem animal pode optar por alternativas de origem vegetal, como o leite de coco. Fazer iogurte com leite de origem vegetal é tecnicamente mais exigente, porque falta a fonte natural de açúcar (lactose) que as bactérias utilizam como fonte de energia.

Vantagens e desafios

Uma vantagem dos produtos lácteos de origem vegetal é não conterem hormonas, como as que podem ser encontradas no leite de vaca. No entanto, muitas pessoas relatam que a fermentação com leite de origem vegetal nem sempre funciona de forma fiável. O leite de coco, em particular, tende a separar-se durante a fermentação — em fases aquosas e componentes gordos — o que pode afetar a textura e a experiência de sabor.

As receitas com gelatina ou pectina por vezes apresentam melhores resultados, mas continuam a ser pouco fiáveis. Uma alternativa promissora é a utilização de goma de guar, que não só promove a consistência cremosa desejada, como também atua como fibra prebiótica para o microbioma.

Receita: Iogurte de leite de coco com goma de guar

Esta base permite fermentar iogurte de leite de coco com sucesso e pode ser iniciada com a estirpe bacteriana à sua escolha — por exemplo, com L. reuteri ou com uma cultura de uma preparação anterior.

Ingredientes

• 1 lata (aprox. 400 ml) de leite de coco (sem aditivos como goma xantana ou goma gelana; a goma de guar é permitida)
• 1 colher de sopa de açúcar (sacarose)
• 1 colher de sopa de amido de batata cru
• ¾ de colher de chá de goma de guar (não na forma parcialmente hidrolisada!)
• Cultura bacteriana à sua escolha (por exemplo, o conteúdo de uma cápsula de L. reuteri com pelo menos 5 mil milhões de UFC)
  ou 2 colheres de sopa de iogurte de uma preparação anterior

Preparação

1. Aquecimento
   Aqueça o leite de coco numa panela pequena, em lume médio, até cerca de 82 °C (180 °F) e mantenha esta temperatura durante 1 minuto.
2. Incorporar o amido
   Misture o açúcar e o amido de batata, mexendo. De seguida, retire do lume.
3. Incorpore a goma de guar
   Após cerca de 5 minutos de arrefecimento, incorpore a goma de guar. De seguida, triture com uma varinha mágica ou num liquidificador durante pelo menos 1 minuto — isto garante uma consistência homogénea e espessa (semelhante a natas).
4. Deixe arrefecer
   Deixe a mistura arrefecer até à temperatura ambiente.
5. Adicione as bactérias
   Incorpore suavemente a cultura probiótica (não triture).
6. Fermentação
   Verta a mistura para um recipiente de vidro e deixe fermentar durante 48 horas, a cerca de 37 °C (99 °F).

Porquê a goma de guar?

A goma de guar é uma fibra natural derivada da semente de guar. É composta principalmente pelas moléculas de açúcar galactose e manose (galactomanano) e funciona como uma fibra prebiótica fermentada por bactérias intestinais benéficas — por exemplo, em ácidos gordos de cadeia curta, como o butirato e o propionato.

Benefícios da goma de guar:

• Estabilização da base de iogurte: impede a separação da gordura e da água.
• Efeito prebiótico: promove o crescimento de estirpes bacterianas benéficas, como Bifidobacterium, Ruminococcus e Clostridium butyricum.
• Melhor equilíbrio do microbioma: apoia pessoas com síndrome do intestino irritável ou fezes soltas.
• Aumento da eficácia dos antibióticos: os estudos observaram uma taxa de sucesso 25% superior no tratamento do SIBO (sobrecrescimento bacteriano do intestino delgado).

Importante: Não utilize a forma parcialmente hidrolisada da goma de guar – não tem efeito gelificante e não é adequada para iogurte.

Porque recomendamos 3–4 cápsulas por lote

Para a primeira fermentação com Limosilactobacillus reuteri, recomendamos utilizar 3 a 4 cápsulas (15 a 20 mil milhões de UFC) por lote.

Esta dosagem baseia-se nas recomendações do Dr. William Davis, que descreve no seu livro “Super Gut” (2022) que é necessária uma quantidade inicial de pelo menos 5 mil milhões de unidades formadoras de colónias (UFC) para garantir uma fermentação bem-sucedida. Uma quantidade inicial mais elevada, de cerca de 15 a 20 mil milhões de UFC, revelou-se particularmente eficaz.

O contexto: em condições ideais, L. reuteri duplica aproximadamente a cada 3 horas. Durante um período de fermentação típico de 36 horas, ocorrem cerca de 12 duplicações. Isto significa que, teoricamente, até uma quantidade inicial relativamente pequena poderia ser suficiente para produzir um grande número de bactérias.

Na prática, contudo, uma dose inicial elevada é sensata por várias razões. Em primeiro lugar, aumenta a probabilidade de L. reuteri se estabelecer rápida e predominantemente, em detrimento de quaisquer microrganismos estranhos potencialmente presentes. Em segundo lugar, uma concentração inicial elevada garante uma descida consistente do pH, estabilizando as condições típicas de fermentação. Em terceiro lugar, uma densidade inicial demasiado baixa pode provocar um início atrasado da fermentação ou um crescimento insuficiente.

Por isso, recomendamos utilizar 3 a 4 cápsulas no primeiro lote, para garantir um início fiável da cultura de iogurte. Após a primeira fermentação bem-sucedida, o iogurte pode normalmente ser utilizado até 20 vezes para recultivo, antes de se recomendarem novas culturas iniciais.

Recomeçar após 20 fermentações

Uma pergunta frequente na fermentação com Limosilactobacillus reuteri é: Quantas vezes se pode reutilizar uma cultura inicial de iogurte antes de ser necessário utilizar uma cultura inicial nova? No seu livro Super Gut (2022), o Dr. William Davis recomenda não reproduzir continuamente um iogurte fermentado de Reuteri por mais de 20 gerações (ou lotes). Mas este número é cientificamente fundamentado? E porquê exatamente 20 – e não 10 ou 50?

O que acontece durante a repicagem?

Depois de preparar um iogurte de Reuteri, pode utilizá-lo como cultura inicial para o lote seguinte. Isto transfere bactérias vivas do produto acabado para uma nova solução nutritiva (por exemplo, leite ou alternativas de origem vegetal). É uma prática ecológica, poupa cápsulas e é frequentemente utilizada.

No entanto, a repicagem repetida conduz a um problema biológico:
Deriva microbiana.

Deriva microbiana – como as culturas se alteram

A cada transferência, a composição e as propriedades de uma cultura bacteriana podem alterar-se gradualmente. As razões são:

• Mutações espontâneas durante a divisão celular (especialmente com uma elevada taxa de renovação em ambientes quentes)
• Seleção de determinadas subpopulações (por exemplo, as que crescem mais rapidamente substituem as mais lentas)
• Contaminação por microrganismos indesejados provenientes do ambiente (por exemplo, germes transportados pelo ar e a microflora da cozinha)
• Adaptações relacionadas com os nutrientes (as bactérias «aclimatam-se» a determinados tipos de leite e alteram o seu metabolismo)

O resultado: após várias gerações, deixa de haver garantia de que estejam presentes no iogurte as mesmas espécies bacterianas – ou, pelo menos, a mesma variante fisiologicamente ativa – que estavam presentes no início.

Porque recomenda o Dr. Davis 20 gerações

O Dr. William Davis desenvolveu originalmente o método do iogurte de L. reuteri para os seus leitores, com o objetivo específico de aproveitar determinados benefícios para a saúde (por exemplo, a libertação de oxitocina, uma melhoria do sono e da pele). Neste contexto, escreve que o método «funciona de forma fiável durante cerca de 20 gerações», antes de se dever utilizar uma nova cultura inicial proveniente de uma cápsula (Davis, 2022).

Isto não se baseia em testes laboratoriais sistemáticos, mas sim na experiência prática com a fermentação e nos relatos da sua comunidade.

«Após cerca de 20 gerações de reutilização, o seu iogurte pode perder potência ou deixar de fermentar de forma fiável. Nessa altura, utilize novamente uma cápsula fresca como cultura inicial.»
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

Ele justifica o número de forma pragmática: após cerca de 20 reculturas, aumenta o risco de se tornarem percetíveis alterações indesejadas – por exemplo, uma consistência mais líquida, um aroma alterado ou um efeito benéfico para a saúde reduzido.

Existem estudos científicos sobre isto?

Ainda não existem estudos científicos concretos especificamente sobre iogurte de L. reuteri ao longo de mais de 20 ciclos de fermentação. No entanto, existem investigações sobre a estabilidade das bactérias lácticas ao longo de várias passagens:

• Na microbiologia alimentar, é geralmente aceite que podem ocorrer alterações genéticas após 5–30 gerações – dependendo da espécie, da temperatura, do meio e da higiene (Giraffa et al., 2008).
• Estudos de fermentação com Lactobacillus delbrueckii e Streptococcus thermophilus mostram que, após cerca de 10–25 gerações, pode ocorrer uma alteração no desempenho da fermentação (por exemplo, menor acidez ou aroma alterado) (O’Sullivan et al., 2002).
• Especificamente no caso de Lactobacillus reuteri, sabe-se que as suas propriedades probióticas podem variar muito consoante o subtipo, o isolado e as condições ambientais (Walter et al., 2011).

Estes dados sugerem que 20 gerações são uma orientação prudente e sensata para preservar a integridade da cultura – especialmente se quiser manter os efeitos benéficos para a saúde (por exemplo, a produção de oxitocina).

Conclusão: 20 gerações como compromisso prático

Não é possível determinar cientificamente, com exatidão, se 20 é o «número mágico». Mas:

• Normalmente, não é necessário eliminar menos de 10 lotes.
• Retirar mais de 30 lotes aumenta o risco de mutações ou contaminação.
• 20 lotes correspondem a cerca de 5–10 meses de utilização (dependendo do consumo) – um bom período para começar de novo.

Recomendação prática:

Após um máximo de 20 lotes de iogurte, deve ser utilizada uma nova abordagem com cultura de arranque fresca proveniente de cápsulas – especialmente se quiser utilizar especificamente L. reuteri como uma “espécie perdida” para o seu microbioma.

Como fermentar L. reuteri em sumo:

Sumo probiótico como alternativa ao iogurte de L. reuteri

L. reuteri não tem necessariamente de ser fermentado em leite.

Os sumos de fruta também podem proporcionar um meio de fermentação de origem vegetal para bactérias probióticas.

A investigação científica demonstra que L. reuteri pode ser utilizado em diferentes sumos de fruta, incluindo sumo de maçã, sumo de laranja, sumo de ananás e sumo de manga.

Esta é uma alternativa interessante ao nosso clássico iogurte de L. reuteri, especialmente para quem está interessado na fermentação probiótica sem lacticínios.

O sumo probiótico é o mesmo que kombucha?

Não.

Embora ambas as bebidas sejam produzidas através de fermentação, o sumo fermentado com L. reuteri não é kombucha.

A kombucha é tradicionalmente fermentada utilizando uma cultura mista de bactérias e leveduras.

No sumo probiótico com L. reuteri, L. reuteri é adicionado deliberadamente como cultura bacteriana de arranque.

No entanto, o princípio básico é semelhante:

Os microrganismos metabolizam componentes do sumo e transformam o produto original durante a fermentação.

L. reuteri pode metabolizar o açúcar presente no sumo de fruta?

L. reuteri pertence ao grupo das bactérias lácticas e pode metabolizar hidratos de carbono.

O sumo de fruta contém naturalmente açúcares que podem servir de substratos para o metabolismo bacteriano durante a fermentação.

A investigação sobre a fermentação de sumos de fruta com bactérias lácticas demonstra que este princípio funciona na prática.

Durante a fermentação, podem ser produzidos ácidos orgânicos e outros metabolitos, alterando o sabor, o aroma e a composição do sumo original.

Que sumos de fruta foram estudados com L. reuteri?

Sumo de maçã

O sumo de maçã é particularmente interessante para a fermentação com L. reuteri.

Num estudo científico, o sumo de maçã foi fermentado com L. reuteri e analisado após 0, 6, 12, 18, 24 e 30 horas.

Nas condições investigadas, o tempo de fermentação ideal foi de aproximadamente 18 horas.

A fermentação afetou, entre outros aspetos, a composição dos compostos aromáticos, dos ácidos orgânicos e dos polifenóis presentes no sumo de maçã.

Outro estudo também demonstrou que L. reuteri pode permanecer viável no sumo de maçã.

Sumo de laranja

O sumo de laranja também foi investigado como meio para L. reuteri.

A investigação demonstrou que L. reuteri pode permanecer viável no sumo de laranja, tornando-o outra base potencialmente interessante para bebidas probióticas.

Sumo de ananás

O mesmo se aplica ao sumo de ananás.

Também foi demonstrado que L. reuteri permanece viável no sumo de ananás.

Sumo de manga

A fermentação dirigida de sumo de manga com L. reuteri também foi investigada cientificamente.

Durante a fermentação, os investigadores observaram alterações no teor de açúcar e no perfil metabólico do sumo.

Estas descobertas fornecem mais evidências de que o sumo de fruta pode servir como meio de fermentação para o L. reuteri.

Porque é Importante o Tempo de Fermentação

Se já prepara o nosso Se já prepara iogurte de L. reuteri, sabe como são importantes uma temperatura constante e o tempo de fermentação correto.

Os mesmos princípios básicos aplicam-se ao sumo, embora as condições ideais possam diferir das utilizadas para o iogurte.

Isto é particularmente bem ilustrado pelo estudo sobre o sumo de maçã.

Os investigadores analisaram sumo de maçã fermentado com L. reuteri após 0, 6, 12, 18, 24 e 30 horas.

Nas condições investigadas, 18 horas aproximadamente proporcionaram o tempo de fermentação ideal.

Isto ilustra um princípio importante:

Uma fermentação mais longa não significa automaticamente uma fermentação melhor.

O tempo de fermentação ideal depende das bactérias, do meio de fermentação, da temperatura, do pH e de outras condições.

As diferentes culturas de L. reuteri também podem comportar-se de forma ligeiramente diferente, pelo que o período de fermentação de aproximadamente 18 horas deve ser considerado um um ponto de partida investigado cientificamente, e não um valor ótimo garantido em todas as condições possíveis.

Como Fazer Sumo de Maçã Fermentado com L. reuteri

A receita seguinte traduz as descobertas científicas disponíveis sobre o L. reuteri e a fermentação de sumo de fruta num método simples para experimentar em casa.

Ingredientes e Equipamento para 1 Litro

• 1 litro (aproximadamente 34 fl oz) de sumo de maçã 100% pasteurizado

• 1 cápsula de L. reuteri contendo 5 mil milhões de UFC

• Um recipiente de fermentação limpo, com espaço livre suficiente

• Um airlock de fermentação

• Uma iogurteira ou outro dispositivo capaz de manter aproximadamente 37 °C / 99 °F

Escolher o Sumo de Maçã Adequado

Utilize sumo de maçã 100% pasteurizado e sem conservantes.

Verifique sempre a lista de ingredientes antes de comprar o sumo.

Em particular, não deve conter sorbato de potássio nem benzoato de sódio.

O Dr. William Davis recomenda especificamente a utilização de sumo sem conservantes para a fermentação de sumo e menciona explicitamente que se deve evitar o sorbato de potássio e o benzoato de sódio.

Isto faz sentido do ponto de vista microbiológico:

os conservantes são adicionados aos alimentos precisamente porque inibem o crescimento de microrganismos.

No entanto, durante a fermentação, queremos o oposto: queremos que as bactérias adicionadas permaneçam metabolicamente ativas e se multipliquem.

Passo 1: Preparar o Sumo de Maçã

Abra um recipiente novo de sumo de maçã pasteurizado e verta 1 litro para um recipiente de fermentação cuidadosamente limpo.

Deixe espaço vazio suficiente no topo do recipiente.

Passo 2: Adicionar o L. reuteri

Abra 1 cápsula de L. reuteri contendo 5 mil milhões de UFC e adicione todo o conteúdo a 1 litro de sumo de maçã.

Misture bem para distribuir a cultura iniciadora por todo o sumo.

Isto proporciona uma concentração inicial de aproximadamente 5 milhões de UFC por mililitro de sumo de maçã.

Passo 3: Utilize um airlock de fermentação

Nunca fermente o sumo num recipiente hermético completamente selado.

Durante a fermentação, pode ser produzido gás, criando potencialmente uma pressão substancial no interior de um recipiente selado.

Utilize um airlock de fermentação que permita a saída dos gases da fermentação, ajudando simultaneamente a proteger o fermentado contra a contaminação do ambiente circundante.

Este princípio também é conhecido de outros métodos de fermentação, incluindo a kombucha e outras bebidas fermentadas.

Passo 4: Fermente a aproximadamente 37°C / 99°F

L. reuteri é normalmente cultivado a uma temperatura aproximada à do corpo humano.

Como ponto de partida prático, mantenha o sumo de maçã a aproximadamente 37°C / 99°F durante toda a fermentação.

É importante manter a temperatura tão estável quanto possível.

Passo 5: Fermente durante aproximadamente 18 horas

Como ponto de partida para o sumo de maçã, fermente durante aproximadamente 18 horas.

Esta recomendação baseia-se numa investigação científica em que o sumo de maçã fermentado com L. reuteri foi analisado após 0, 6, 12, 18, 24 e 30 horas.

Nas condições estudadas, aproximadamente 18 horas foram identificadas como o tempo de fermentação ideal.

No entanto, não se deve considerar que 18 horas sejam um período ideal universalmente garantido para todas as culturas de L. reuteri.

A fermentação envolve microrganismos vivos e os resultados podem variar consoante a cultura bacteriana, o sumo, a quantidade inicial de bactérias, o pH e as condições de fermentação.

Passo 6: Pare a fermentação refrigerando o sumo

Assim que a fermentação estiver concluída, coloque o sumo diretamente no frigorífico.

A redução substancial da temperatura abranda significativamente a atividade metabólica bacteriana e, consequentemente, a fermentação adicional.

Mantenha o sumo probiótico preparado no frigorífico.

É necessária inulina ou fibra de acácia?

Não necessariamente.

Ao contrário do leite, o sumo de fruta já contém quantidades substanciais de açúcares naturais que podem servir de substratos para o metabolismo bacteriano.

A investigação sobre a fermentação de sumo de fruta com L. reuteri demonstra que a fermentação pode ocorrer sem adicionar a inulina normalmente utilizada na preparação do nosso iogurte de L. reuteri.

A possibilidade de adicionar fibras prebióticas, como inulina ou fibra de acácia, melhorar ainda mais a fermentação de uma determinada cultura de L. reuteri é uma questão distinta e requer investigação adicional.

Porque é que os resultados da fermentação podem variar?

L. reuteri é um microrganismo vivo.

O sucesso da fermentação depende de vários fatores, incluindo a temperatura, o tempo de fermentação, a concentração bacteriana inicial, o pH e a composição do sumo.

As diferentes culturas de L. reuteri também podem variar nas suas características metabólicas.

No entanto, a investigação científica demonstra o princípio fundamental de que os sumos de fruta podem proporcionar um meio adequado para L. reuteri e que L. reuteri pode permanecer viável ou fermentar ativamente o sumo de fruta em condições apropriadas.

Sumo de L. reuteri ou iogurte de L. reuteri?

O nosso iogurte de L. reuteri continua a ser o método de preparação estabelecido, abrangido pelas nossas instruções de fermentação existentes.

A fermentação de sumo oferece uma opção adicional e estimulante, especialmente para pessoas interessadas em fermentação de origem vegetal ou sem lacticínios.

A investigação demonstra cada vez mais que L. reuteri não se limita à fermentação semelhante à do iogurte; os sumos de fruta, como o sumo de maçã, também podem ser utilizados como meio de fermentação para L. reuteri.

Isto torna o sumo probiótico uma nova forma interessante de explorar a fermentação de L. reuteri.

Nota sobre a tolerância:

O sumo de fruta fermentado pode ser menos bem tolerado do que o iogurte de L. reuteri, especialmente por pessoas sensíveis à frutose, aos ácidos da fruta, a alimentos fermentados ou aos FODMAP.

A fermentação não elimina necessariamente todo o açúcar que ocorre naturalmente no sumo.

Se está a experimentar sumo probiótico pela primeira vez, comece com uma pequena quantidade e avalie a sua tolerância individual.

Benefícios diários do iogurte SIBO

Reconstruir o microbioma com espécies perdidas – com iogurte de L. reuteri, L. gasseri e B. coagulans

O microbioma desempenha um papel central na nossa saúde. Influencia não só a digestão, mas também o sistema imunitário e o sistema nervoso entérico, que está estreitamente ligado ao cérebro (Foster et al., 2017). Um desequilíbrio na colonização microbiana, especialmente no intestino delgado, pode causar queixas generalizadas.

O sistema nervoso entérico (SNE), muitas vezes chamado de «cérebro intestinal», é um sistema nervoso independente localizado no trato digestivo. É constituído por mais de 100 milhões de células nervosas que percorrem toda a parede intestinal – mais do que na medula espinal. O SNE controla de forma independente muitos processos vitais: regula os movimentos intestinais (peristaltismo), a secreção de sucos digestivos, o fluxo sanguíneo para a mucosa e até coordena partes da defesa imunitária no intestino (Furness, 2012).

Embora funcione de forma independente, o cérebro intestinal está estreitamente ligado ao cérebro através de vias nervosas, especialmente do nervo vago. Esta ligação, conhecida como eixo intestino-cérebro, explica por que razão o stress psicológico, como o stress, pode afetar a digestão e por que razão um microbioma perturbado também influencia o humor, o sono e a concentração (Cryan et al., 2019).

SIBO (crescimento excessivo de bactérias no intestino delgado) refere-se a um crescimento excessivo de bactérias no intestino delgado, com um número excessivamente elevado ou um tipo inadequado de bactérias. Estes microrganismos perturbam a absorção de nutrientes e provocam sintomas como inchaço, dor abdominal, carências nutricionais e intolerâncias alimentares (Rezaie et al., 2020).

Uma causa comum de SIBO é a motilidade intestinal lenta ou perturbada. Esta chamada motilidade intestinal é responsável por transportar o bolo alimentar ao longo do aparelho digestivo através de movimentos ondulatórios.

Se este mecanismo natural de limpeza, a chamada motilidade intestinal, for perturbado, o transporte do conteúdo intestinal abranda. Isto permite que as bactérias se acumulem e se multipliquem em números invulgarmente elevados no intestino delgado, provocando um crescimento excessivo de bactérias. Esta proliferação patológica de bactérias é característica da SIBO e pode causar problemas digestivos e inflamação (Rezaie et al., 2020).

Tratamentos repetidos com antibióticos, o stress crónico ou uma dieta pobre em fibras também podem perturbar ainda mais o equilíbrio do microbioma. Não só o stress crónico, mas sobretudo o stress de curta duração, faz com que os intestinos fiquem menos ativos do que o habitual. Em situações de stress, o organismo liberta hormonas do stress, como a adrenalina e o cortisol, que afetam o sistema nervoso autónomo e desencadeiam uma resposta de «desligamento».

Isto reduz a motilidade intestinal, diminui o fluxo sanguíneo para os intestinos e abranda a atividade digestiva, de modo a disponibilizar energia para a resposta de «luta ou fuga». Esta inibição temporária da função intestinal promove a acumulação de bactérias no intestino delgado e pode, assim, favorecer o desenvolvimento de um crescimento excessivo de bactérias (Konturek et al., 2011).

Uma forma direcionada de apoiar o equilíbrio microbiano no intestino delgado é a produção de iogurte probiótico com estirpes bacterianas específicas. Estas incluem Limosilactobacillus reuteri, Lactobacillus gasseri e Bacillus coagulans, três microrganismos probióticos com potencial documentado para problemas relacionados com SIBO, incluindo a inibição de microrganismos patogénicos, a modulação do sistema imunitário e a proteção da mucosa intestinal (Savino et al., 2010; Park et al., 2018; Hun, 2009).

Neste capítulo, aprenderá a preparar facilmente em casa o chamado iogurte SIBO. As instruções passo a passo incluídas mostram como fermentar especificamente as três estirpes selecionadas para criar um alimento probiótico também adequado para pessoas com intolerância à lactose.

Reforçar o microbioma – o papel das espécies perdidas

O microbioma humano está a sofrer uma transformação profunda. O nosso estilo de vida moderno – caracterizado por alimentos altamente processados, elevados padrões de higiene, cesarianas, períodos de amamentação mais curtos e uso frequente de antibióticos – fez com que certas espécies microbianas, que fizeram parte do nosso ecossistema interno durante milénios, sejam hoje dificilmente encontradas no intestino humano.

Estes microrganismos são designados por “espécies perdidas” – isto é, “espécies desaparecidas”.

Estudos científicos sugerem que a perda destas espécies está associada ao aumento de problemas de saúde modernos, como alergias, doenças autoimunes, inflamações crónicas, perturbações mentais e doenças metabólicas (Blaser, 2014).

A reconstrução do microbioma através do fornecimento direcionado de “espécies perdidas” abre novas perspetivas para a prevenção e o tratamento de numerosas doenças da civilização. O restabelecimento destes microrganismos ancestrais – por exemplo, através de probióticos especiais, alimentos fermentados ou até transplantes de fezes – é uma forma promissora de reforçar a diversidade microbiana e, consequentemente, a resiliência do organismo.

Três estirpes fundamentais, um forte apoio ao microbioma

O conjunto inicial contém Limosilactobacillus reuteri, uma espécie perdida claramente definida – isto é, uma espécie microbiana que está frequentemente muito reduzida ou quase desaparecida nos ecossistemas intestinais ocidentais modernos.

Lactobacillus gasseri é menos comum do que anteriormente e raro em muitos microbiomas ocidentais sem fornecimento externo, mas não é considerado uma espécie perdida clássica.

Bacillus coagulans não é um microrganismo intestinal em sentido estrito, mas sim um microrganismo do solo formador de esporos que ocorre apenas ocasionalmente no intestino. Não é uma espécie perdida, mas uma espécie rara introduzida, com propriedades estabilizadoras especiais para o intestino.

Esta combinação reúne, assim, uma espécie perdida clássica com estirpes raras, mas comprovadas, para um apoio direcionado e versátil ao seu microbioma.

Limosilactobacillus reuteri – um elemento fundamental para a saúde

O que é Limosilactobacillus reuteri?

Limosilactobacillus reuteri (anteriormente: Lactobacillus reuteri) é uma bactéria probiótica que originalmente fazia parte integrante do microbioma humano – especialmente nos bebés amamentados e nas culturas tradicionais. No entanto, nas sociedades modernas e industrializadas, perdeu-se em grande medida – presumivelmente devido às cesarianas, ao uso de antibióticos, ao excesso de higiene e a uma alimentação empobrecida (Blaser, 2014).

L. reuteri distingue-se por uma capacidade invulgar: interage diretamente com o sistema imunitário, o equilíbrio hormonal e até o sistema nervoso central. Numerosos estudos demonstram que este residente do microbioma pode ter efeitos positivos na digestão, no sono, na regulação do stress, no crescimento muscular e no bem-estar emocional.

Resumo das principais propriedades de Limosilactobacillus reuteri

• Promove um microbioma forte
• Estimula a produção de oxitocina através do eixo intestino-cérebro
• Regula o sistema imunitário e tem efeitos anti-inflamatórios
• Aprofunda o sono
• Apoia a libido e a função sexual
• Promove o crescimento muscular
• Ajuda a reduzir a gordura visceral
• Estabiliza o humor
• Melhora a textura da pele
• Aumenta o desempenho físico

Lactobacillus gasseri – um companheiro versátil do intestino e do metabolismo

O que é o Lactobacillus gasseri?

Lactobacillus gasseri é uma bactéria probiótica encontrada naturalmente no intestino humano, mas é menos comum nas sociedades modernas e industrializadas do que no passado (Kleerebezem & Vaughan, 2009). Pertence ao grupo das bactérias lácticas e desempenha um papel importante na manutenção de uma flora intestinal saudável.

L. gasseri é conhecido pelos seus diversos efeitos positivos na digestão, no metabolismo e no sistema imunitário. Embora não seja considerado uma “Espécie Perdida” clássica, a sua presença no intestino de muitas pessoas está hoje significativamente reduzida.

Por que razão é relevante o L. gasseri?

Lactobacillus gasseri apoia a saúde de várias formas, especialmente no que diz respeito ao metabolismo, à função intestinal e ao sistema imunitário. A sua capacidade de reduzir o tecido adiposo e inibir a inflamação torna-o um probiótico importante para pessoas com excesso de peso ou problemas metabólicos. Embora L. gasseri seja atualmente menos comum do que nas populações tradicionais, não é um representante clássico das “Espécies Perdidas”, mas sim uma adição valiosa a um microbioma saudável.

Resumo das principais propriedades de Lactobacillus gasseri:

• Apoia um microbioma intestinal equilibrado
• Promove a produção de ácido láctico para a regulação do pH
• Ajuda a decompor a gordura abdominal e a gordura visceral
• Apoia o metabolismo
• Contribui para a redução da inflamação
• Pode modular o sistema imunitário
• Promove a saúde digestiva
• Melhora o bem-estar geral

Bacillus coagulans – um aliado robusto da saúde intestinal e do sistema imunitário

O que é o Bacillus coagulans?

Bacillus coagulans é uma bactéria probiótica formadora de esporos, caracterizada pela sua elevada resistência ao calor, aos ácidos e ao armazenamento (Elshaghabee et al., 2017). Ao contrário de muitos outros probióticos, B. coagulans sobrevive particularmente bem à passagem pelo estômago e pode desenvolver-se ativamente no intestino. Devido a estas propriedades, é frequentemente utilizado em suplementos alimentares e alimentos fermentados.

A B. coagulans encontra-se em alimentos tradicionais, como vegetais fermentados e determinados produtos asiáticos. Contribui significativamente para a estabilidade e a saúde do microbioma.

Bactérias formadoras de esporos – os jardineiros do microbioma

Bactérias probióticas formadoras de esporos, como Bacillus coagulans, são consideradas os “jardineiros” do intestino na investigação do microbioma. Esta designação baseia-se na sua capacidade especial de regular ativamente o ecossistema microbiano e de o manter num equilíbrio saudável. A sua principal característica é a capacidade de formar esporos: em resposta a condições ambientais adversas, estes microrganismos podem transformar-se numa forma dormente altamente resistente, o chamado endósporo.

Este esporo não é uma forma de reprodução, mas um modo de sobrevivência. Na forma de esporo, o material genético está protegido no interior de um revestimento denso e multicamadas, o que permite à bactéria resistir a temperaturas extremas, à secura, à radiação UV, ao álcool, à falta de oxigénio e, sobretudo, ao ácido do estômago.

As formadoras de esporos, como B. coagulans, atravessam, portanto, o trato gastrointestinal praticamente ilesas. Só no intestino delgado, em condições adequadas, como humidade, temperatura e sais biliares, voltam a germinar e tornam-se ativas (Setlow, 2014; Elshaghabee et al., 2017).

Em que diferem as bactérias não formadoras de esporos?

Em contrapartida, as espécies não formadoras de esporos, como Limosilactobacillus reuteri ou Bifidobacterium infantis, desempenham funções mais diferenciadas na comunicação neuroendócrina: influenciam as vias de sinalização entre o intestino, o sistema nervoso e o sistema hormonal.

As bactérias probióticas não formadoras de esporos, como Limosilactobacillus reuteri e Bifidobacterium infantis, participam ativamente na regulação neuroendócrina, ou seja, no ajuste fino entre o sistema nervoso e o sistema hormonal. Estes microrganismos produzem precursores de neurotransmissores, como o triptofano (precursor da serotonina) ou o GABA (ácido gama-aminobutírico), e estimulam a libertação de mensageiros centrais, como a serotonina e a oxitocina, através de recetores no intestino, bem como através do nervo vago.

Desta forma, influenciam processos emocionais e hormonais, como o humor, a gestão do stress, a qualidade do sono e a criação de laços sociais. O seu efeito no chamado eixo intestino-cérebro está bem documentado e é cada vez mais estudado do ponto de vista terapêutico, especialmente no contexto de doenças associadas ao stress e de queixas psicossomáticas (Buffington et al., 2016; O’Mahony et al., 2015).

As bactérias formadoras de esporos, como Bacillus coagulans, atuam principalmente localmente no intestino, promovendo o equilíbrio da flora intestinal e reforçando a função protetora da mucosa intestinal. Deste modo, apoiam a função de barreira do intestino e ajudam a manter os microrganismos nocivos sob controlo.

Ao contrário das bactérias não formadoras de esporos, têm apenas um impacto direto limitado nas funções do organismo de nível superior ou na comunicação entre o intestino e o cérebro. O seu principal efeito exerce-se sobretudo no microambiente do intestino (Elshaghabee et al., 2017; Mazanko et al., 2018).

Outras bactérias intestinais formadoras de esporos

Para além de Bacillus coagulans, as seguintes espécies estão entre as formadoras de esporos:

• Bacillus subtilis – Micróbio do Ano de 2023, conhecido do natto, estabiliza o microbioma e produz enzimas
• Clostridium butyricum – produz butirato e tem efeitos anti-inflamatórios
• Bacillus clausii – eficácia comprovada no tratamento da diarreia após o uso de antibióticos
• Bacillus indicus – produz carotenoides antioxidantes

Estas espécies são também altamente resistentes e regulam as funções imunitárias, a integridade da barreira e o equilíbrio microbiano (Cutting, 2011; Elshaghabee et al., 2017).

Por que razão é relevante o Bacillus coagulans?

Devido à sua elevada robustez e eficácia probiótica, o Bacillus coagulans é um aliado valioso para a saúde intestinal, especialmente para pessoas com sistemas digestivos sensíveis ou queixas intestinais crónicas. Complementa outras espécies probióticas graças à sua capacidade única de permanecer eficaz sob a forma de esporo, mesmo em condições desfavoráveis.

Resumo das principais características do Bacillus coagulans:

• Apoia a recuperação de um microbioma saudável
• Produz ácido láctico para regular o pH intestinal
• Apoia a digestão e a absorção de nutrientes
• Modula o sistema imunitário e reduz a inflamação
• Alivia os sintomas do síndrome do intestino irritável e de outras perturbações digestivas
• Sobrevive à passagem pelo estômago graças à formação de esporos
• É resistente ao calor e aos ácidos, o que facilita o armazenamento
• Estabiliza a flora intestinal através da formação de esporos
• Promove a regulação imunitária
• Ajuda a reduzir a inflamação
• Aumenta a resistência aos fatores de stress
• Tem um efeito positivo na barreira intestinal

Fontes:

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Fontes científicas "Como fermentar L. reuteri em sumo de maçã: sumo probiótico como alternativa ao iogurte com L. reuteri"

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O sumo de maçã foi fermentado com L. reuteri e analisado em diferentes momentos da fermentação. Nas condições experimentais, identificou-se aproximadamente 18 horas como o tempo de fermentação ideal.

Perricone M. et al. (2014). Viabilidade de Lactobacillus reuteri em sumos de fruta. Journal of Functional Foods, 10, 421–426.

Este estudo investigou L. reuteri em diferentes sumos de fruta, incluindo sumo de maçã, laranja e ananás.

Guo W. et al. (2025). Melhoria das características físico-químicas, da bioatividade, do aroma e dos perfis metabólicos do sumo de manga fermentado por Limosilactobacillus reuteri. International Journal of Food Microbiology.

Este estudo investigou a fermentação de sumo de manga com L. reuteri e documentou alterações no teor de açúcar, nos metabolitos e noutras características durante a fermentação.