Reconstrua o microbioma com espécies perdidas – Com iogurte de L. reuteri, L. gasseri, B. longum

Atualizado em 7 de agosto de 2026

Receita: L. reuteri, L. gasseri e B. longum — Prepare o iogurte SIBO em casa

Também adequado para pessoas com intolerância à lactose (ver notas abaixo).

Ingredientes (para aproximadamente 1 litro de iogurte)

• 4 cápsulas de L. reuteri (cada uma com 5 mil milhões de CFU)
• 1 cápsula de L. gasseri (com 12 mil milhões de CFU)
• 2 cápsulas de B. longum (cada uma com 6 mil milhões de CFU)
• 1 colher de sopa de inulina (em alternativa: GOS ou XOS para intolerância à frutose)
• 1 litro de leite gordo (biológico), com 3,8% de gordura, tratado a temperatura ultraelevada e homogeneizado ou leite UHT
• (Quanto maior for o teor de gordura do leite, mais espesso será o iogurte)

Nota:

• 1 cápsula de L. reuteri, pelo menos 5 × 10⁹ (5 mil milhões) de CFU (en)/KBE (de)
• CFU significa unidades formadoras de colónias — em alemão, kolonie-bildende Einheiten (KBE). Esta unidade indica a quantidade de microrganismos viáveis contidos numa preparação.

Notas sobre a escolha do leite e a temperatura

• Não utilize leite fresco. Não é suficientemente estável para os longos períodos de fermentação e não é estéril.
• O ideal é utilizar leite H (de longa duração, tratado a temperatura ultraelevada): é estéril e pode ser utilizado diretamente.
• O leite deve estar à temperatura ambiente — em alternativa, aqueça-o suavemente em banho-maria até aos 37 °C (99 °F). Evite temperaturas mais elevadas: a partir de cerca de 44 °C, as culturas probióticas são danificadas ou destruídas.

Temperaturas de fermentação ideais para cada conjunto inicial

Preparação

1. Abra as 7 cápsulas e coloque o pó numa taça pequena.
2. Adicione 1 colher de sopa de inulina por litro de leite — esta atua como prebiótico e promove o crescimento bacteriano. Para pessoas com intolerância à frutose, GOS ou XOS são alternativas adequadas.
3. Adicione 2 colheres de sopa de leite à taça e mexa bem para evitar grumos.
4. Adicione o leite restante e misture bem.
5. Verta a mistura para um recipiente adequado à fermentação (por exemplo, de vidro)
6. Coloque na iogurteira, regule a temperatura para 37 °C (98,6 °F) e deixe fermentar durante 36 horas.

A partir do segundo lote, utilize 2 colheres de sopa de iogurte do lote anterior como iniciador

Prepare o primeiro lote com as cápsulas de bactérias.

A partir do segundo lote, utilize 2 colheres de sopa de iogurte do lote anterior como iniciador. Isto também se aplica se o primeiro lote ainda estiver líquido ou não estiver perfeitamente firme. Utilize-o como iniciador desde que cheire a fresco, tenha um sabor ligeiramente ácido e não apresente sinais de deterioração (sem bolor, alterações invulgares de cor ou odor pungente).

Por cada 1 litro de leite:

• 2 colheres de sopa de iogurte do lote anterior

• 1 colher de sopa de inulina

• 1 litro de leite UHT ou leite gordo homogeneizado tratado a temperatura ultraelevada

Eis como fazer:

1. Coloque 2 colheres de sopa de iogurte do lote anterior numa taça pequena.

2. Adicione 1 colher de sopa de inulina e misture com 2 colheres de sopa de leite até não restarem grumos.

3. Adicione o leite restante e misture bem.

4. Verta a mistura para um recipiente adequado à fermentação e coloque-o na iogurteira.

5. Deixe fermentar a 37 °C durante 36 horas.

Nota: A inulina é o alimento das culturas. Adicione 1 colher de sopa de inulina por litro de leite em cada lote.

Se tiver alguma questão, teremos todo o gosto em ajudá-lo por e-mail, através de team@tramunquiero.com, ou através do nosso formulário de contacto.

Porquê 36 horas?

A escolha desta duração de fermentação baseia-se em dados científicos: L. reuteri necessita de cerca de 3 horas por duplicação. Em 36 horas, ocorrem 12 ciclos de duplicação – isto corresponde a um crescimento exponencial e a uma elevada concentração de microrganismos probióticos ativos no produto final. Além disso, a maturação mais prolongada estabiliza os ácidos lácticos e torna as culturas particularmente resistentes.

!Importante ter em conta!

Muitas pessoas não conseguem preparar o primeiro lote com sucesso. No entanto, não deve ser eliminado. Em vez disso, recomenda-se iniciar um novo lote com duas colheres de sopa do primeiro lote. Se também não resultar, verifique a temperatura da iogurteira. Nos aparelhos cuja temperatura pode ser definida com precisão, grau a grau, o primeiro lote costuma resultar bem.

Dicas para obter resultados perfeitos

• O primeiro lote costuma ficar ainda um pouco mais líquido ou granulado. Utilize 2 colheres de sopa do lote anterior como fermento para a ronda seguinte – a consistência melhora a cada novo lote.
• Mais gordura = consistência mais espessa: quanto maior for o teor de gordura do leite, mais cremoso ficará o iogurte.
• O iogurte preparado conserva-se no frigorífico durante até 9 dias.

Recomendação de consumo:

Desfrute diariamente de cerca de meia chávena (aprox. 125 ml) de iogurte – de preferência com regularidade, idealmente ao pequeno-almoço ou como snack entre refeições. Isto permite que os microrganismos presentes se desenvolvam de forma ideal e apoiem o seu microbioma de forma sustentável.

Armazenamento das Cápsulas Bacterianas

Guarde as cápsulas bacterianas num local fresco e seco. Idealmente, mantenha-as no frigorífico.

A bolsa de plástico resselável protege as cápsulas da humidade, tornando-a ideal para armazenamento no frigorífico.

Para mais informações, consulte as FAQ na descrição do produto ou a Perguntas Frequentes (FAQ) secção no rodapé da nossa loja online.

Como Fermentar L. reuteri em Sumo:

Sumo Probiótico como Alternativa ao Iogurte de L. reuteri

O L. reuteri não tem necessariamente de ser fermentado em leite.

Os sumos de fruta também podem proporcionar um meio de fermentação de origem vegetal para bactérias probióticas.

A investigação científica demonstra que o L. reuteri pode ser utilizado em diferentes sumos de fruta, incluindo sumo de maçã, sumo de laranja, sumo de ananás e sumo de manga.

Isto abre uma alternativa interessante ao nosso clássico iogurte de L. reuteri, especialmente para quem se interessa por fermentação probiótica sem lacticínios.

O Sumo Probiótico é o Mesmo que Kombucha?

Não.

Embora ambas as bebidas sejam produzidas através de fermentação, o sumo fermentado com L. reuteri não é kombucha.

A kombucha é tradicionalmente fermentada utilizando uma cultura mista de bactérias e leveduras.

No sumo probiótico com L. reuteri, L. reuteri é adicionado deliberadamente como cultura bacteriana inicial.

No entanto, o princípio básico é semelhante:

os microrganismos metabolizam componentes do sumo e transformam o produto original durante a fermentação.

L. reuteri pode metabolizar o açúcar presente no sumo de fruta?

L. reuteri pertence ao grupo das bactérias do ácido láctico e pode metabolizar hidratos de carbono.

O sumo de fruta contém naturalmente açúcares que podem servir de substratos para o metabolismo bacteriano durante a fermentação.

A investigação sobre a fermentação de sumos de fruta com bactérias do ácido láctico demonstra que este princípio funciona na prática.

Durante a fermentação, podem ser produzidos ácidos orgânicos e outros metabolitos, alterando o sabor, o aroma e a composição do sumo original.

Que sumos de fruta foram estudados com L. reuteri?

Sumo de maçã

O sumo de maçã é particularmente interessante para a fermentação com L. reuteri.

Num estudo científico, o sumo de maçã foi fermentado com L. reuteri e analisado após 0, 6, 12, 18, 24 e 30 horas.

Nas condições investigadas, o tempo de fermentação ideal foi de aproximadamente 18 horas.

A fermentação afetou, entre outros aspetos, a composição dos compostos aromáticos, dos ácidos orgânicos e dos polifenóis no sumo de maçã.

Outro estudo também demonstrou que L. reuteri pode permanecer viável em sumo de maçã.

Sumo de laranja

O sumo de laranja também foi investigado como meio para L. reuteri.

A investigação demonstrou que L. reuteri pode permanecer viável em sumo de laranja, tornando-o outra base potencialmente interessante para bebidas probióticas.

Sumo de ananás

O mesmo se aplica ao sumo de ananás.

Também foi demonstrado que L. reuteri permanece viável em sumo de ananás.

Sumo de manga

A fermentação direcionada de sumo de manga com L. reuteri também foi investigada cientificamente.

Durante a fermentação, os investigadores observaram alterações no teor de açúcar e no perfil metabólico do sumo.

Estas conclusões fornecem mais evidências de que o sumo de fruta pode servir como meio de fermentação para L. reuteri.

Porque é importante o tempo de fermentação

Se já prepara o nosso Se já prepara o nosso iogurte de L. reuteri, sabe como são importantes uma temperatura constante e o tempo de fermentação correto.

Os mesmos princípios básicos aplicam-se ao sumo, embora as condições ideais possam diferir das utilizadas no iogurte.

Isto é particularmente bem ilustrado pelo estudo sobre o sumo de maçã.

Os investigadores analisaram sumo de maçã fermentado com L. reuteri após 0, 6, 12, 18, 24 e 30 horas.

Nas condições investigadas, aproximadamente 18 horas proporcionaram o tempo de fermentação ideal.

Isto ilustra um princípio importante:

Uma fermentação mais longa não significa automaticamente uma fermentação melhor.

O tempo ideal de fermentação depende das bactérias, do meio de fermentação, da temperatura, do pH e de outras condições.

As diferentes culturas de L. reuteri também podem comportar-se de forma ligeiramente diferente, pelo que o período de fermentação de aproximadamente 18 horas deve ser considerado um um ponto de partida investigado cientificamente, e não um valor ótimo garantido em todas as condições possíveis.

Como fazer sumo de maçã fermentado com L. reuteri

A receita seguinte traduz os conhecimentos científicos disponíveis sobre a L. reuteri e a fermentação de sumo de fruta num método simples para experimentar em casa.

Ingredientes e equipamento para 1 litro

• 1 litro (aproximadamente 34 fl oz) de sumo de maçã 100% pasteurizado

• 1 cápsula de L. reuteri contendo 5 mil milhões de UFC

• Um recipiente de fermentação limpo, com espaço livre suficiente

• Um airlock de fermentação

• Uma iogurteira ou outro dispositivo capaz de manter aproximadamente 37 °C / 99 °F

Escolher o sumo de maçã adequado

Utilize sumo de maçã 100% pasteurizado e sem conservantes.

Verifique sempre a lista de ingredientes antes de comprar o sumo.

Em particular, não deve conter sorbato de potássio nem benzoato de sódio.

O Dr. William Davis recomenda especificamente a utilização de sumo sem conservantes para a fermentação de sumo e menciona explicitamente que se deve evitar o sorbato de potássio e o benzoato de sódio.

Isto faz sentido do ponto de vista microbiológico:

os conservantes são adicionados aos alimentos precisamente porque inibem o crescimento de microrganismos.

Durante a fermentação, no entanto, queremos o oposto: queremos que as bactérias adicionadas permaneçam metabolicamente ativas e se multipliquem.

Passo 1: Preparar o sumo de maçã

Abra um recipiente novo de sumo de maçã pasteurizado e verta 1 litro para um recipiente de fermentação cuidadosamente limpo.

Deixe espaço vazio suficiente na parte superior do recipiente.

Passo 2: Adicionar a L. reuteri

Abra 1 cápsula de L. reuteri contendo 5 mil milhões de UFC e adicione todo o conteúdo a 1 litro de sumo de maçã.

Misture bem para distribuir a cultura inicial por todo o sumo.

Isto proporciona uma concentração inicial de aproximadamente 5 milhões de UFC por mililitro de sumo de maçã.

Passo 3: Utilizar um airlock de fermentação

Nunca fermente o sumo num recipiente hermético e completamente selado.

Pode produzir-se gás durante a fermentação, criando potencialmente uma pressão substancial no interior de um recipiente selado.

Utilize um airlock de fermentação que permita a saída dos gases da fermentação, ajudando simultaneamente a proteger o fermentado contra a contaminação do ambiente circundante.

Este princípio também é conhecido de outros métodos de fermentação, incluindo a kombucha e outras bebidas fermentadas.

Passo 4: Fermentar a aproximadamente 37 °C / 99 °F

A L. reuteri é normalmente cultivada a aproximadamente à temperatura corporal.

Como ponto de partida prático, mantenha o sumo de maçã a aproximadamente 37 °C / 99 °F durante toda a fermentação.

É importante manter a temperatura o mais estável possível.

Passo 5: Fermentar durante aproximadamente 18 horas

Como ponto de partida para o sumo de maçã, fermente durante aproximadamente 18 horas.

Esta recomendação baseia-se numa investigação científica na qual o sumo de maçã fermentado com L. reuteri foi analisado após 0, 6, 12, 18, 24 e 30 horas.

Nas condições investigadas, aproximadamente 18 horas foram identificadas como o tempo de fermentação ideal.

No entanto, 18 horas não devem ser consideradas um período ideal universalmente garantido para todas as culturas de L. reuteri.

A fermentação envolve microrganismos vivos e os resultados podem variar consoante a cultura bacteriana, o sumo, a quantidade inicial de bactérias, o pH e as condições de fermentação.

Passo 6: Pare a Fermentação Refrigerando

Assim que a fermentação estiver concluída, coloque o sumo diretamente no frigorífico.

A redução substancial da temperatura abranda consideravelmente a atividade metabólica bacteriana e, consequentemente, a fermentação adicional.

Mantenha o sumo probiótico preparado refrigerado.

É Necessário Inulina ou Fibra de Acácia?

Não necessariamente.

Ao contrário do leite, o sumo de fruta já contém quantidades substanciais de açúcares naturais que podem servir de substratos para o metabolismo bacteriano.

A investigação sobre a fermentação de sumos de fruta com L. reuteri demonstra que a fermentação pode ocorrer sem adicionar a inulina normalmente utilizada na preparação do nosso iogurte de L. reuteri.

A possibilidade de adicionar fibras prebióticas, como a inulina ou a fibra de acácia, melhorar ainda mais a fermentação de uma determinada cultura de L. reuteri é uma questão distinta e requer mais investigação.

Porque Podem Variar os Resultados da Fermentação?

O L. reuteri é um microrganismo vivo.

O êxito da fermentação depende de vários fatores, incluindo a temperatura, o tempo de fermentação, a concentração bacteriana inicial, o pH e a composição do sumo.

As diferentes culturas de L. reuteri também podem variar nas suas características metabólicas.

Ainda assim, a investigação científica demonstra o princípio fundamental de que os sumos de fruta podem proporcionar um meio adequado para o L. reuteri e de que o L. reuteri pode permanecer viável ou fermentar ativamente o sumo de fruta em condições adequadas.

Sumo de L. reuteri ou iogurte de L. reuteri?

O nosso iogurte de L. reuteri continua a ser o método de preparação estabelecido abrangido pelas nossas instruções de fermentação existentes.

A fermentação de sumos oferece uma opção adicional e interessante, particularmente para pessoas interessadas em fermentação de origem vegetal ou sem laticínios.

A investigação demonstra cada vez mais que o L. reuteri não está limitado à fermentação semelhante à do iogurte; os sumos de fruta, como o sumo de maçã, também podem ser utilizados como meio de fermentação para o L. reuteri.

Isto faz do sumo probiótico uma nova forma interessante de explorar a fermentação com L. reuteri.

Nota sobre a tolerância:

O sumo de fruta fermentado pode ser menos bem tolerado do que o iogurte de L. reuteri, particularmente por pessoas sensíveis à frutose, aos ácidos da fruta, aos alimentos fermentados ou aos FODMAP.

A fermentação não remove necessariamente todo o açúcar naturalmente presente no sumo.

Se está a experimentar sumo probiótico pela primeira vez, comece com uma pequena quantidade e avalie a sua tolerância individual.