Reconstrua o microbioma com espécies perdidas – Com iogurte de L. reuteri, L. gasseri, B. longum

Atualizado a 12 de outubro de 2025

Receita: L. reuteri, L. gasseri e B. longum – Faça iogurte para SIBO em casa

Também adequado para pessoas com intolerância à lactose (ver notas abaixo).

Ingredientes (para aproximadamente 1 litro de iogurte)

• 4 cápsulas de L. reuteri (cada uma com 5 mil milhões de CFU)
• 1 cápsula de L. gasseri (cada uma com 12 mil milhões de CFU)
• 2 cápsulas de B. longum (cada uma com 6 mil milhões de CFU)
• 1 colher de sopa de inulina (alternativamente: GOS ou XOS para intolerância à frutose)
• 1 litro de leite integral (biológico), 3,8% de gordura, tratado por ultra-alta temperatura e homogeneizado ou leite UHT
• (Quanto maior o teor de gordura do leite, mais espesso o iogurte)

Nota:

• 1 cápsula L. reuteri, pelo menos 5 × 10⁹ (5 mil milhões) CFU (en)/KBE (de)
• CFU significa unidades formadoras de colónias – em alemão, kolonie-bildende Einheiten (KBE). Esta unidade indica quantos microrganismos viáveis estão contidos numa preparação.

Notas sobre a escolha do leite e a temperatura

• Não use leite fresco. Não é suficientemente estável para os longos tempos de fermentação e não é estéril.
• O ideal é leite UHT (longa duração, ultra-alta temperatura): é estéril e pode ser usado diretamente.
• O leite deve estar à temperatura ambiente – alternativamente, aqueça-o suavemente em banho-maria a 37 °C (99 °F). Evite temperaturas mais altas: a partir de cerca de 44 °C, as culturas probióticas são danificadas ou destruídas.

Preparação

1. Abra o total de 7 cápsulas e coloque o pó numa tigela pequena.
2. Adicione 1 colher de sopa de inulina por litro de leite – isto serve como prebiótico e promove o crescimento bacteriano. Para pessoas com intolerância à frutose, GOS ou XOS são alternativas adequadas.
3. Adicione 2 colheres de sopa de leite à tigela e mexa bem para evitar grumos.
4. Junte o leite restante e misture bem.
5. Despeje a mistura num recipiente adequado para fermentação (por exemplo, vidro)
6. Coloque na iogurteira, ajuste a temperatura para 37 °C (98,6 °F) e deixe fermentar durante 36 horas.

A partir do segundo lote, use 2 colheres de sopa de iogurte do lote anterior como fermento

Você prepara o primeiro lote com as cápsulas de bactérias.

A partir do segundo lote, use 2 colheres de sopa de iogurte do lote anterior como fermento. Isto também se aplica se o primeiro lote ainda estiver líquido ou não estiver perfeitamente firme. Use-o como fermento enquanto cheirar fresco, tiver um sabor ligeiramente ácido e não apresentar sinais de deterioração (sem bolor, sem descolorações invulgares, sem odor forte).

Por 1 litro de leite:

• 2 colheres de sopa de iogurte do lote anterior

• 1 colher de sopa de inulina

• 1 litro de leite UHT ou leite integral tratado a ultra-alta temperatura, homogeneizado

Aqui está como:

1. Coloque 2 colheres de sopa de iogurte do lote anterior numa tigela pequena.

2. Adicione 1 colher de sopa de inulina e mexa até ficar homogéneo com 2 colheres de sopa de leite, até não haver grumos.

3. Junte o leite restante e misture bem.

4. Deite a mistura num recipiente adequado para fermentação e coloque-o na iogurteira.

5. Deixe fermentar a 37 °C durante 36 horas.

Nota: A inulina é o alimento para as culturas. Adicione 1 colher de sopa de inulina por litro de leite em cada lote.

Se tiver dúvidas, estamos disponíveis para ajudar por email em team@tramunquiero.com ou através do nosso formulário de contacto.

Por que 36 horas?

A escolha desta duração de fermentação é cientificamente fundamentada: L. reuteri necessita de cerca de 3 horas para cada duplicação. Em 36 horas, há 12 ciclos de duplicação – isto corresponde a um crescimento exponencial e a uma alta concentração de germes probióticos ativos no produto final. Além disso, a maturação mais longa estabiliza os ácidos lácticos e torna as culturas particularmente resistentes.

!Importante notar!

O primeiro lote muitas vezes não resulta para muitos utilizadores. No entanto, não deve ser descartado. Recomenda-se iniciar um novo lote com duas colheres de sopa do primeiro lote. Se também falhar, por favor verifique a temperatura da sua iogurteira. Para aparelhos onde a temperatura pode ser ajustada com precisão ao grau, o primeiro lote geralmente resulta bem.

Dicas para resultados perfeitos

• O primeiro lote costuma ser ainda um pouco mais líquido ou granulado. Use 2 colheres de sopa do lote anterior como fermento para a próxima produção – a consistência melhora a cada novo lote.
• Mais gordura = consistência mais espessa: Quanto maior o teor de gordura do leite, mais cremoso fica o iogurte.
• O iogurte pronto mantém-se estável no frigorífico até 9 dias.

Recomendação de consumo:

Desfrute de cerca de meio copo (aprox. 125 ml) de iogurte diariamente – preferencialmente de forma regular, idealmente ao pequeno-almoço ou como lanche entre refeições. Isto permite que os microrganismos contidos se desenvolvam de forma ótima e apoiem de forma sustentável o seu microbioma.