Perguntas frequentes (FAQ)
Quantos lotes de iogurte posso preparar com uma cultura iniciadora?
Cada cultura iniciadora prepara um lote inicial de iogurte.
O iogurte finalizado pode então ser utilizado como cultura iniciadora para lotes adicionais.
O Dr. William Davis recomenda recomeçar com cápsulas novas após aproximadamente 20 reculturas.
Embora nenhum estudo científico tenha estabelecido um número máximo de reculturas para o iogurte caseiro de L. reuteri, a investigação em microbiologia alimentar indica que a propagação repetida de culturas bacterianas pode provocar deriva genética, seleção de subpopulações, contaminação e alterações no desempenho da fermentação ao longo do tempo.
Isto significa que uma cultura iniciadora pode produzir até 21 lotes de iogurte, permitindo que um conjunto de iniciação produza até 63 lotes de iogurte.
O que preciso para preparar iogurte caseiro?
Para preparar iogurte, irá precisar de:
• Uma das nossas culturas iniciadoras
• Leite
• Um dispositivo de fermentação capaz de manter a temperatura recomendada
• Uma fonte de hidratos de carbono adequada para as bactérias (lactose do leite ou, se preferir, inulina)
Para obter os melhores resultados, recomendamos também utilizar um termómetro de cozinha para verificar a temperatura real de fermentação da sua iogurteira.
Muitas iogurteiras não mantêm exatamente a temperatura apresentada no visor.
A fermentação bem-sucedida depende principalmente de:
• a cultura bacteriana iniciadora
• a temperatura de fermentação
• o tipo de leite
• a fonte de hidratos de carbono disponível
• higiene adequada durante a preparação
Cada conjunto de iniciação inclui instruções detalhadas, passo a passo, e receitas.
Devo adicionar iogurte normal ao preparar iogurte de Espécies Perdidas?
Não. Não adicione iogurte comercial.
As nossas culturas iniciadoras já contêm as bactérias necessárias para a fermentação. O iogurte comercial contém diferentes culturas bacterianas que também se multiplicariam durante a fermentação e poderiam competir com as Espécies Perdidas específicas que está a tentar cultivar.
Para preparar iogurte de Espécies Perdidas, basta utilizar leite + a nossa cultura iniciadora (e inulina, se desejar). Não é necessário adicionar mais iogurte.
Porque é que a temperatura de fermentação é tão importante?
Manter a temperatura de fermentação correta é um dos fatores mais importantes para preparar iogurte com sucesso.
Temperaturas demasiado baixas podem abrandar o crescimento bacteriano, enquanto temperaturas demasiado altas podem reduzir a viabilidade das bactérias.
Por este motivo, recomendamos verificar a temperatura real da sua iogurteira com um termómetro.
Muitas iogurteiras apresentam uma temperatura diferente da temperatura indicada no visor.
Recomendações detalhadas de temperatura estão incluídas em todos os guias.
Contexto científico
O crescimento e a viabilidade das bactérias do ácido láctico são fortemente influenciados pela temperatura de fermentação.
Que iogurteira recomenda?
Pode utilizar qualquer iogurteira capaz de manter uma temperatura de fermentação estável.
Como as temperaturas reais diferem frequentemente da temperatura apresentada, recomendamos vivamente que verifique o seu aparelho com um termómetro antes de preparar o primeiro lote.
Muitos clientes utilizam com sucesso iogurteiras da Luvele, Severin, Rommelsbacher e de fabricantes semelhantes.
O fator mais importante não é a marca, mas sim manter a temperatura correta de fermentação durante todo o processo de fermentação.
Que tipo de leite devo utilizar?
Muitos dos nossos clientes preparam iogurte com sucesso utilizando:
• Leite UHT
• Leite de cabra
• Leite de ovelha
• Leite de coco
O leite fresco deve ser sempre aquecido primeiro para reduzir as bactérias naturalmente presentes que podem competir com a cultura inicial.
Deixe o leite arrefecer até 35 °C (95 °F) ou menos antes de adicionar as culturas iniciais.
Quanto maior for o teor de gordura do leite, mais cremoso será geralmente o iogurte.
Também pode utilizar leite com menos gordura, mas este produz normalmente uma consistência mais líquida.
O leite com 3,5–3,8% de gordura é geralmente suficiente para produzir um iogurte com uma consistência cremosa.
Se preferir uma textura mais espessa, ao estilo do iogurte grego ou do skyr, pode adicionar natas antes da fermentação.
Tenho de utilizar inulina?
Não.
Muitos clientes preparam iogurte com sucesso utilizando apenas leite e a cultura inicial, sem adicionar inulina.
Se quiser adicionar um prebiótico, recomendamos a inulina, uma vez que este é o método recomendado pelo Dr. William Davis e tem produzido resultados fiáveis de forma consistente.
Se não tolera inulina, pode simplesmente preparar o iogurte sem ela, desde que o seu leite contenha lactose.
As bactérias podem utilizar a lactose, o açúcar naturalmente presente no leite, como fonte de energia durante a fermentação.
Não temos experiência suficiente com a fermentação de leite sem lactose sem adicionar inulina ou outra fonte adequada de hidratos de carbono.
Nesta situação, a fermentação pode ser menos fiável, porque as bactérias necessitam de um hidrato de carbono fermentável para crescer e multiplicar-se.
Porque é que o primeiro lote nem sempre se parece com iogurte?
É completamente normal que o primeiro lote tenha um aspeto diferente.
Alguns primeiros lotes separam-se em soro e numa porção mais espessa, semelhante à coalhada.
Isto não significa necessariamente que a fermentação tenha falhado.
Durante a primeira fermentação, as bactérias estão a adaptar-se ao novo ambiente e a sua população ainda é relativamente pequena.
Para o segundo lote, basta utilizar aproximadamente 2 colheres de sopa da parte espessa como cultura iniciadora para leite fresco.
Muitos clientes consideram que o iogurte fica visivelmente mais espesso e consistente a partir da segunda fermentação.
O soro separado não precisa de ser eliminado.
Continua a conter componentes valiosos, como péptidos, minerais, bactérias do ácido láctico e constituintes hidrossolúveis do leite, e pode ser utilizado em batidos ou smoothies.
Como posso aceder ao livro eletrónico e às receitas de iogurte?
Cada conjunto de culturas iniciadoras inclui acesso a um guia digital detalhado.
O guia contém:
• instruções passo a passo para a preparação de iogurte
• orientações sobre fermentação
• receitas de iogurte
• dicas práticas para a resolução de problemas
O acesso é disponibilizado através do código QR incluído na embalagem.
Se tiver algum problema em aceder ao guia, basta contactar-nos através de team@mygutmi.com e enviar-lhe-emos diretamente o link.
Posso contactar-vos se tiver dúvidas?
Com certeza.
Se tiver alguma dúvida sobre:
• preparação de iogurte
• escolha de uma iogurteira
• seleção do leite
• estirpes bacterianas
• fermentação
• armazenamento
• resolução de problemas
ou, se utilizar uma das nossas culturas iniciadoras, a nossa equipa de apoio ao cliente terá todo o gosto em ajudar.
Basta enviar-nos um e-mail para:
Normalmente respondemos no prazo de um dia útil.
Como devo armazenar as culturas iniciadoras?
Armazene as culturas iniciadoras num local fresco e seco.
Para um armazenamento ideal a longo prazo, recomendamos a refrigeração.
A bolsa reutilizável com fecho ajuda a proteger as culturas da humidade durante o armazenamento e o manuseamento.
A vossa embalagem é sustentável?
Sim.
As nossas culturas iniciadoras são fornecidas em bolsas reutilizáveis com fecho, fabricadas em plástico 100% reciclado.
A embalagem combina um armazenamento prático com uma utilização mais sustentável dos materiais, protegendo simultaneamente as culturas da humidade durante o armazenamento e o transporte.
Onde são fabricadas e testadas quanto à qualidade as vossas culturas iniciadoras?
As nossas culturas iniciadoras são produzidas numa instalação de fabrico certificada pelas GMP, especializada em culturas bacterianas e que segue procedimentos rigorosos de garantia da qualidade.
Cada lote é monitorizado ao longo da produção e testado em laboratório para verificar:
• identidade
• pureza
• contagem de células viáveis
• qualidade
antes da sua comercialização.
São realizados testes de estabilidade para verificar se a contagem declarada de UFC é mantida durante todo o prazo de validade do produto, quando este é armazenado conforme recomendado.
Isto garante que cada cultura iniciadora cumpre as especificações de qualidade declaradas antes de chegar aos nossos clientes.
O que são as Espécies Perdidas?
O termo Espécies Perdidas descreve espécies bacterianas que se acredita serem muito menos comuns nas populações modernas do que eram historicamente.
Os investigadores propuseram várias razões possíveis para este declínio, incluindo a utilização generalizada de antibióticos, dietas altamente processadas, melhores condições de saneamento, menor exposição a microrganismos ambientais e alterações nas práticas de parto e alimentação infantil.
Várias estirpes bacterianas incluídas nas nossas culturas iniciais, como Limosilactobacillus reuteri e Bifidobacterium infantis, são frequentemente discutidas na literatura científica neste contexto.
Embora o termo "Espécies Perdidas" não seja um diagnóstico médico oficial, tornou-se cada vez mais comum na investigação do microbioma para descrever microrganismos que parecem ter diminuído substancialmente nas sociedades industrializadas.
Porque é que as bactérias probióticas não colonizam permanentemente o intestino?
A maioria das bactérias probióticas não coloniza permanentemente o intestino humano.
Em vez disso, geralmente atravessam o aparelho digestivo, interagindo temporariamente com o microbioma intestinal existente e com as células intestinais.
A possibilidade de uma estirpe bacteriana estabelecer uma colonização a longo prazo depende de muitos fatores, incluindo o microbioma existente, a alimentação, a genética do hospedeiro, as respostas imunitárias e a competição com outros microrganismos.
Por este motivo, muitas estirpes probióticas são consumidas regularmente quando se pretende uma exposição continuada.
Porquê fermentar iogurte em vez de tomar cápsulas probióticas?
Tanto as cápsulas probióticas como o iogurte fermentado podem ser úteis, mas são formas diferentes de consumir bactérias benéficas.
Durante a fermentação, as bactérias multiplicam-se naturalmente no leite em condições controladas, produzindo um alimento fermentado que contém grandes quantidades de microrganismos vivos, juntamente com produtos da fermentação, como ácidos orgânicos e compostos bioativos.
Por isso, muitas pessoas preferem iogurte caseiro, pois podem controlar as estirpes bacterianas, os ingredientes e o processo de fermentação.
A abordagem ideal depende da preferência pessoal e das estirpes bacterianas utilizadas.
O que é a deriva microbiana?
A deriva microbiana refere-se às alterações graduais que podem ocorrer numa cultura bacteriana quando esta é propagada repetidamente ao longo de muitas gerações.
Vários processos biológicos contribuem para a deriva microbiana, incluindo:
- mutações genéticas espontâneas
- seleção de subpopulações de crescimento mais rápido
- adaptação ao ambiente de fermentação
- contaminação acidental por microrganismos ambientais
Com o tempo, estes processos podem alterar a composição e as características de fermentação da cultura.
Por este motivo, o Dr. William Davis recomenda recomeçar com culturas iniciais frescas após aproximadamente 20 reculturas.
Embora nenhum estudo científico tenha estabelecido um número máximo de reculturas especificamente para iogurte caseiro de L. reuteri, a investigação em microbiologia alimentar demonstra que a propagação repetida de culturas bacterianas pode alterar gradualmente as suas características.
Por que escolher iogurte produzido com Espécies Perdidas em vez de bactérias tradicionais do iogurte?
O iogurte tradicional é normalmente produzido utilizando espécies bacterianas como Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Estas bactérias são altamente eficazes na fermentação do leite e são amplamente utilizadas na produção convencional de iogurte.
Também estão comummente presentes em muitos produtos lácteos fermentados, incluindo iogurte e queijo.
As nossas culturas iniciadoras seguem um conceito diferente.
Contêm estirpes bacterianas cuidadosamente selecionadas, amplamente estudadas na investigação do microbioma e frequentemente mencionadas na literatura científica como Espécies Perdidas.
Estas espécies bacterianas parecem ser consideravelmente menos comuns nas populações modernas industrializadas do que eram historicamente.
O conceito subjacente às nossas culturas iniciadoras não consiste, portanto, simplesmente em fermentar leite, mas em preparar iogurte utilizando estirpes bacterianas bem definidas que geralmente não estão incluídas nas culturas iniciadoras convencionais de iogurte.
Durante a fermentação, estas bactérias multiplicam-se naturalmente no leite, resultando num alimento fermentado que contém grandes quantidades de bactérias viáveis.
Muitos clientes escolhem esta abordagem porque lhes permite preparar iogurte com estirpes bacterianas específicas que normalmente não se encontram nos produtos de iogurte convencionais, mantendo simultaneamente um controlo total sobre as estirpes bacterianas, os ingredientes e o processo de fermentação.
Enquadramento científico
Vários investigadores sugeriram que a industrialização, o uso generalizado de antibióticos, as alterações alimentares, a melhoria do saneamento, a menor exposição a microrganismos ambientais e os fatores associados ao estilo de vida moderno podem ter contribuído para um declínio na prevalência de determinadas espécies bacterianas no microbioma intestinal humano.
O termo Espécies Perdidas tornou-se, por isso, cada vez mais comum na investigação do microbioma para descrever espécies bacterianas que parecem ter-se tornado menos prevalentes nas populações modernas industrializadas em comparação com populações históricas ou tradicionais.
Referências científicas
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